GASTRONOMÍA Jerez | Platos típicos

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La gastonomía y platos típicos de Jerez de la Frontera beben de muchas y muy variadas fuentes. Su larga historia se plasma en las diferentes influencias que podemos encontrar a la mesa.

Los platos típicos y la gastronomía de Jerez gozan de buena salud. No es para menos ya que en esta ciudad se come y se ha comido bien desde siempre.

Prueba de ello es la comida típica como por ejemplo el ajo caliente, la cola de toro, el puchero, los chicharrones, la berza, los alcauciles (nombre de influencia árabe para definir las alcachofas) y los conocidos riñones al jerez.

Como se puede adivinar, estos ingredientes son los que más comunmente se encontraban en épocas de antaño, muchas veces regidas por la escasez. He ahí donde se adivina la importancia de la ganadería y el campo.

Cuando el trabajo se realizaba en el campo, era básico para la dieta el aporte de calorías que permitieran la resistencia durante horas del esfuerzo y el trabajo duro. Por eso encontramos el ajo caliente, por ejemplo. El ajo es una comida a base de pan asentado (de varios días), tomate, pimientos verdes aceite y por supuesto ajo. Como decoración se suelen añadir unos rabanitos pelados al bode del plato.

Es una comida muy contundente al igual que la berza, que es un potaje. Los chicharrones están riquísimos y son unos fiambres típicos. Es carne y grasa del cerdo triturado, sazonado y condimentado, de tal manera que queda en taquitos. En Chiclana, sin embargo, los chicharrones se parecen más a la carne mechada y se presentan en finas lonchas.

En muchas de nuestras recetas no falta el vino. Como existen muchas variedades, normalmente para cada receta hay un vino ideal, por lo que es otro de los indispensables en la gastronomía jerezana.

En cuanto a los lugares típicos para probar estas delicias, podemos hablar del Bar Juanito, que alcanzó una gran fama gracias a sus alcauciles. También el Gallo Azul es muy conocido, aparte de restaurantes como la Cruz Blanca o El Albalá de los que ya hemos hablado en otra sección.

Aquí, al igual que en muchos sitios de España, los churros no pueden faltar. Para los que no los conozcan, los churros son parecidos a las porras que podemos encontrar en Madrid, pero bastante más finos. Se toman también en el desayuno o la merienda, con el café o chocolate caliente y están muy ricos. El restaurante La Vega, al lado de El Mercado de Abastos (donde puedes comprar chicharrones muy ricos) es típico por esta especialidad, al igual que otros puestos y bares del centro. Los churros se piden según el número de personas que vayan a comer (churros para dos) o por kilos (un cuarto de kilo suele estar bien para dos personas). Si no estás seguro es mejor que optes por decir el número de personas.
Los chicharrones, si los compras en el mercado, los puedes pedir por euros (dos o tres euros sirven para tener una tapita antes de comer con una copa de fino durante dos días).

Otra cosa a tener en cuenta es la especialidad en pescados. No sólo en pescaíto frito, sino que también en guisos de pescado, pescados a la plancha o al horno... Jerez está muy cerca de la costa y cada día llegan los ejemplares más frescos del mar.

En resumen, la gastronomía de Jerez es espectacular. Y uno de los atractivos más importantes para quien viene a visitarnos. Además es otra parte de la cultura de la ciudad que conviene conocer.

Ven, visita Jerez, su gastronomía, sus platos típicos.