De eerste bewoners van de omgeving van Jerez de la Frontera in het zuiden van Spanje leefden hier gedurende de steentijd in de prehistorie, voor zover we weten door middel van opgravingen en geologische studies in het gebied. Sindsdien heeft Jerez de la Frontera of Xerez zich ontwikkeld tot de vijfde stad van Andalusie en heeft de stad een interessante geschiedenis doorgemaakt.

Na de steentijd waren er de bewoners uit de koper, brons en ijzertijd, de tartessos, de feniciers en net voor en na het begin van onze jaartelling waren het de romeinen die in deze omgeving heersten. Daarna kwamen de arabieren, die in de 15e eeuw weer werden overmeesterd door de katholieken. Dit zijn de belangrijkste volkeren die hier in de provincie Cadiz hebben geleefd en duidelijk hun sporen hebben achter gelaten.
De eerste 'beschaving' begon met het volk de tartessos.

In de tijd van de romeinen was Jerez een tussenstop voor de romeinen die op doortocht waren naar de belangrijke nederzetting Baelo Claudio, aan de kust vlakbij het tegenwoordige Tarifa. Tijdens de heersing van de arabieren groeide Jerez uit tot een belangrijke stad in west Andalusie.